Fruits et légumes de Saison

La tomate d’antan a beaucoup évolué !

• La terre n’y a pas forcément gagné, la tomate étant passée des jardins, et des champs, aux solutions nourricières et aux serres, nous donnant ainsi l’habitude de trouver des tomates, ou tout au moins ce qui en tient lieu, toute l’année …
• les serres sont elles-mêmes chauffées au solaire, mais de moins en moins longtemps ; l’eau de pluie est évidemment récupérée pour les arrosages et les brumisations …

• Il est cependant juste de dire que, depuis 10 ans, la qualité de ces tomates “toutes saisons” s’est bien améliorée, certaines devenant même “bio” pour la circonstance …
  Mais nous aurons l’occasion d’en reparler bien souvent car la tomate est tout de même un légume agréable et un fruit délectable quant il a été gorgé de soleil et cueilli bien mûr !

• Mes amis Croates, qui en ont tous dans leurs jardins, l’appellent “fruit du paradis” !
  • Eux qui ont connu il y a une quinzaine d’années les affres de la guerre ont gardé leurs manières parcimonieuses de cuisiner, mais aussi de mettre en bocaux tout ce qui est en trop à la saison, dont le fruit du paradis !
  • Même si le congélateur est connu et utilisé dans les familles possédant une maison particulière, tous les propriétaires ou locataires de jardins, continuent à troquer, à stériliser ou à dessécher ce qui peut l’être pour l’hiver ou pour les fins de mois. Du reste c’est un pays où l’on mange énormément de légumes, car la viande rouge est très chère et le niveau de vie très bas …

• Depuis quelques années, il nous est permis de rêver à un avenir nouveau pour les vrais légumes cueillis à la saison ou tout au moins dans des conditions similaires, sans apport de pesticides, et de trop d’engrais chimiques, pollinisés la plupart du temps par des bourdons, débarrassés des pucerons, et des maladies concomittantes, par les élevages de coccinelles …

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Il nous tarde de retrouver ces belles tomates qui ont enchanté notre enfance et de dire, pour peu que nous soyons au sud de la Loire : “ô peuchère, des tomates comme çà tu n’en mangeras que chez nous, hé petit !”

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Recette pour 2 convives :

• Parez (gardez 1/4 du vert) et lavez à l’eau vinaigrée 4 jeunes poireaux cultivés en terre.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Cuisez-les 20 minutes dans de l’eau bouillante salée (5 g par litre).
• Egouttez-les.
• Disposez vos poireaux au fond d’un plat allant au four.
• Retirez la peau et les pépins de 2 tomates bien mûres, coupez-les en dés.
• Répartissez-les sur les poireaux.
• Parsemez l’ensemble de noisettes de beurre et recouvrez le tout de Saint-Nectaire coupé en lamelles.
• Laissez cuire au four 10 minutes, thermostat 220°, et gratinez sous grill 5 minutes.

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Si vous avez un jardin, n’oubliez pas de vous procurer un composteur de bonne qualité !

• Souvent les villes en proposent à des prix très abordables.
• Un composteur vous permet de vous procurer tout le nutriment nécessaire à votre jardin, que ce soit pour les fleurs ou les légumes.
• D’autre part cela permet de diminuer généralement de 20% le poids de vos poubelles, pour vous-même et donc aussi pour la collectivité !

Pensons-y !