• La pomme à couteau : voilà un nom qui paraîtra bizarre aux plus jeunes ! et qui pourtant définissait si bien “ce genre de pommes” qui étaient bonnes à manger crues, juste à l’aide d’un couteau !
• Celle photographiée est une “cox orange”, une de ces nombreuses pommes obtenues par croisement ou par hybridation.
• La “crox orange” est acidulée, mais néanmoins sucrée, elle a une chair ferme et légèrement croquante. Elle peut également servir en pâtisserie, mais ne “tient” pas forcément très bien à la cuisson haute température.
• N’oubliez pas de laver vos pommes car, même si elles sont souvent jolies d’aspect, elles ont été traitées pour qu’elles se conservent bien , pour qu’elles ne « ridochent » pas tout de suite, et qu’elles donnent envie d’être croquées en l’état !

Attention : une pomme çà aide à combler des petits creux, mais doit néanmoins être comptabilisée en cas de diabète.

]]> http://www.fruits-de-saison.com/decouvertes/2008/05/la-pomme-a-couteau/feed/ 0 http://www.fruits-de-saison.com/recettes-de-saison/2008/04/mais-que-faire-de-ces-asperges/ http://www.fruits-de-saison.com/recettes-de-saison/2008/04/mais-que-faire-de-ces-asperges/#comments Wed, 30 Apr 2008 16:52:25 +0000 valentin http://www.fruits-de-saison.com/?p=12 Peut-être l’avez vous remarqué, mais on trouve assez facilement de belles asperges ces temps-ci.
Vertes, violettes ou blanches, elles sont présentées en bottes.
Mais que faire de ces asperges ?

Les asperges blanches doivent être épluchées avant d’être cuites.

Quelle que soit leur couleur, coupez aussi le talon de vos asperges, c’est à dire l’endroit où elles ont été coupées en terre : il est en effet un peu sec.

Quoi qu’il arrive, il vous faudra les cuire.
Dans de l’eau bouillante salée, faites-les cuire une quinzaine de minutes, appréciez et adaptez cela en fonction de la taille des spécimens en votre possession … Des asperges cuites ne se conservent pas longtemps, consommez-les si possible dans la journée.

S’il s’agit d’asperges vertes, plongez-les une fois cuites dans un grand volume d’eau glacée : cela arrêtera la cuisson et vous conserverez la belle couleur verte de vos asperges. Cette astuce est d’ailleurs utilisable sur bien d’autres légumes verts.

Mélangez donc vos asperges cuites avec les premières tomates de votre jardin, lorsqu’elle arriveront, ou d’ici là avec quelques morceaux de pommes acidulées, des morceaux d’un fromage de chèvre frais (mais alors, très frais), ou de la mozarella (fromage de bufflone), et une vinaigrette à 2 pour 1 d’une huile et d’un vinaigre qui vous plaisent (olive/balsamique, noisette/cidre, ou tournesol/vinaigre d’alcool pour ceux qui, comme ma môman, ne prennent rien d’autre).

N’oubliez pas de saler/poivrer !

Ça change de la salade de pâtes que vous mangez au bureau le midi, non ?

S’il vous faut rendre ce plat un peu plus ludique, pour en faire un plat principal d’un diner léger par exemple, pourquoi ne pas l’agrémenter d’un œuf mollet par personne ? Pas forcément simple à faire lorsqu’on n’a pas l’habitude, mais tellement rigolo à ouvrir dans sa salade ! A consommer dès la préparation par contre …

Quoi ? Vous ne savez pas faire un œuf mollet ? Et bien dites-le ! Râlez, outragez vous, manifestez, et peut-être que je vous raconterai ça. En attendant, faites un œuf dur