• Riche en fibres et  très digeste, l’épinard ne contient pas seulement du fer mais aussi du calcium, du magnésium, une grande quantité de vitamine C et acide folique (vitamine B9), carotène et pas mal de flavonoïdes (protecteurs du système circulatoire).

Actuellement, on trouve assez facilement de bons épinards en branches congelés, je le dis car j’en emploie depuis 3/4 ans. Il faut compter 200g d’épinards frais ou congelés par convive !

• cuits dans de l’eau bouillante salée (5 g par litre d’eau) durant une quinzaine de minutes à petits bouillons, puis séchés à la poêle et passés au beurre et / ou à la crème fraîche 5 minutes avant de servir.

J’aime aussi la vieille recette de l’oeuf poché servi avec des épinards, juste poêlés au beurre : un repas simple, bon marché et tellement bon !

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Selon la saison, l’état de nos finances, nous choisirons des tomates bien mûres (éventuellement difformes, car moins chères et aussi bonnes que les bien rondes).

Préparation des tomates :

Pour deux personnes compter 3 belles tomates (400 g).

• Les ayant lavées, je retire le pédoncule, je découpe une croix de St-André à la place, et je les trempe dans de l’eau bouillante, environ 1 minute.
• Au fur et à mesure je retire la peau de mes tomates.
• Je les coupe ensuite en rondelles ou en quartiers.
• Et je les épépine.

Confection de ma sauce vinaigrette personnelle :

Déposer dans un bol (ou autre récipient adéquat) :

• une cuillerée à café de moutarde dite de Dijon,
• 3 pincées de sel de mer, 3 tours de moulin à poivre,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou d’alcool,
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol.

A l’aide d’un fouet (ou à défaut d’une fourchette) battre le tout régulièrement et pendant environ 3 minutes, vous devez obtenir une sauce bien émulsionnée de la consistance d’une mayonnaise liquide.

Cette sauce se conserve au moins 8/10 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, il suffira de la rebattre avant de s’en servir !

Mettre 2 cuillerées à soupe de ce mélange pour votre quantité de tomates.

Coupez 4 tiges de ciboulette, préalablement lavées et séchées, en tronçons de moins de 1 cm, saupoudrer votre salade de tomates.
Tournez et retournez votre salade ainsi constituée au moins 25 fois à l’aide de 2 cuillères à salade.

Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oeuf dur (chaud ou froid selon votre goût. !

C’est à la fois simple et délicieux !