Je ne suis pas difficile du tout mais j’aime les artichauts assez ronds, comme ceux produits en Bretagne, dans le Léon par exemple, mais il y en a aussi dans les Côtes d’Armor.
Les artichauts locaux sont disponibles du mois de mai au mois d’octobre.

Evidemment certaines années cela peut commencer un peu plus tôt ou un peu plus tard de même que la fin de saison peut, suivant les conditions météo, être plus longue ou plus courte …

Préparer les artichauts à la cuisson :

• Les mettre à tremper “tête en bas” dans de l’eau froide fortement vinaigrée, durant un bon quart d’heure, en les remuant de temps à autres.
• Tordre la queue et la casser – cela a l’avantage de retirer les tiges ligneuses du fond d’artichaut mais ce n’est pas toujours facile – si on n’a pas la force voulue, on coupe la queue au ras de la tête.

Cuisson :

• Mettre de l’eau fortement salée (6 g litre) à bouillir.
• Quand l’eau est à ébullition, mettre l’ensemble de vos artichauts dans l’eau, tête en bas. Si vous avez négligé de retirer la queue vous aurez beaucoup de mal à caser vos artichauts !
• Compter 45 minutes, égoutter et servir aussitôt, avec par exemple une béchamel crémée ; certains de vos convives préfèreront une vinaigrette avec les artichauts froids, vous agirez donc en conséquence.

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En hors d’œuvre comptez un artichaut petit ou moyen par personne, en plat principal plutôt deux moyens ou deux gros.

Régalez-vous c’est le pleine période qui arrive !

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