Fruits et légumes de Saison

Ceci devrait en choquer plus d’un. En particulier mon ami Alain qui vous a présenté il y a quelques jours sa recette d’artichauts. Cependant, pendant toute mon enfance, j’ai eu l’occasion de manger des artichauts, et il faut reconnaître que la façon qu’a ma maman de les cuire est assez différente de ce que l’on peut trouver ici ou là.

Prenez donc des artichauts. Ces temps-ci, ils sont partout. C’est en effet la pleine saison, comptez 0,80 € par pièce. Choisissez-les beaux et gros, le plus fermé possible, le moins abîmé possible également.

Equeutez-les en arrachant la tige d’un geste ferme. Si, comme ma maman, vous n’avez pas la poigne de Maïté, coupez la tige au ras. Lavez-les à l’eau froide.

Sortez de votre placard un récipient adapté :

• il s’agit d’un plat ou d’une assiette aux bords bien relevés (une profondeur de 2cm à peu près) dans lequel vous pourrez y poser l’artichaut en son centre, et ajoutez de l’eau sur une hauteur de 1cm à peu près.

Mettez le tout, tel quel, une bonne dizaine de minutes au MICRO-ONDES, si si ! Je vous avais dit que ça en choquerait plus d’un. Mais c’est une pratique de ma môman, alors, ça ne se discute pas, respect !

Pendant cette dizaine de minutes, vous aurez largement le temps de préparer votre vinaigrette que, personnellement, je fais avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Pensez à dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile, sinon celui-ci restera en cristaux.

Pour la dégustation, on détache les feuilles une à une, on trempe la partie moëlleuse dans la vinaigrette, puis on râcle la partie tendre avec les incisives … Ca se mange avec les doigts, c’est doux et piquant à la fois, bref, un bonheur quand on est enfant !

En faisant votre marché, vous trouverez, entre autres :

• Des radis,
• Des artichauts,
• Des fraises (ici, des Cireines),
• Des pommes de terre nouvelles (de Noirmoutier)

Franchement, ça ne donne pas envie tout ça ?

Je ne suis pas difficile du tout mais j’aime les artichauts assez ronds, comme ceux produits en Bretagne, dans le Léon par exemple, mais il y en a aussi dans les Côtes d’Armor.
Les artichauts locaux sont disponibles du mois de mai au mois d’octobre.

Evidemment certaines années cela peut commencer un peu plus tôt ou un peu plus tard de même que la fin de saison peut, suivant les conditions météo, être plus longue ou plus courte …

Préparer les artichauts à la cuisson :

• Les mettre à tremper “tête en bas” dans de l’eau froide fortement vinaigrée, durant un bon quart d’heure, en les remuant de temps à autres.
• Tordre la queue et la casser - cela a l’avantage de retirer les tiges ligneuses du fond d’artichaut mais ce n’est pas toujours facile - si on n’a pas la force voulue, on coupe la queue au ras de la tête.

Cuisson :

• Mettre de l’eau fortement salée (6 g litre) à bouillir.
• Quand l’eau est à ébullition, mettre l’ensemble de vos artichauts dans l’eau, tête en bas. Si vous avez négligé de retirer la queue vous aurez beaucoup de mal à caser vos artichauts !
• Compter 45 minutes, égoutter et servir aussitôt, avec par exemple une béchamel crémée ; certains de vos convives préfèreront une vinaigrette avec les artichauts froids, vous agirez donc en conséquence.

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En hors d’œuvre comptez un artichaut petit ou moyen par personne, en plat principal plutôt deux moyens ou deux gros.

Régalez-vous c’est le pleine période qui arrive !

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