Potiron

La citrouille ou potiron est une courge.

En France métropolitaine, dans les Dom et les Tom, il y aurait une vingtaine de sortes de ces fruits, utilisés comme légumes dans la cuisine familiale française, mais aussi ailleurs, la Chine étant le plus gros producteur du monde.

Malheureusement depuis une dizaine d’années la culture du potiron a été détournée de son objet premier “la cuisine” pour devenir l’objet de la fête Halloween !

Dans le même temps ce fruit bon marché, a vu ses prix multipliés par deux ou trois et a souvent été absent, de ce fait, des étals …

- le potiron doit être épluché, épépiné et cuit, puis utilisé en tartes, purée, flan, gratin, frit, potage ou pain ! - Il y aurait plus d’une centaine de préparations différentes utilisées en France.

Vous pouvez garder les pépins, les laver et les passer au grill puis les servir à l’apéritif en guise d’amuse-bouche !

Le potiron est composé pour 92% d’eau, il est excellent pour les intestins, il apporte par ailleurs beaucoup de potassium et de vitamine A, il participerait à la lutte contre le cholestérol, et contre l’hypertension.

Le potiron est d’un prix très abordable dans ma région (Bretagne) 1€15/kg

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Commentaires personnels :

- Le potimarron est souvent vendu sous le nom de potiron, méfiez-vous !
- car ce dernier sans être mauvais est très farineux et a plutôt un goût de châtaigne !
- de plus il est vendu beaucoup plus cher, car on dit qu’on peut le manger sans le peler …
- personnellement je ne m’y risquerais pas car d’éventuels produits de traitement peuvent rester sur la peau.

D’autres courges sont aussi vendues, la courge musquée (aussi appelée giraumon, sucrine), elle sert très souvent à faire des confitures ou des compotes.

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les carottes de sable

La carotte est un légume fabuleux, un potage, un civet, un ragout, et même la cuisson d’un poisson nécessite la présence de la carotte !

- un jus de carottes est excellent pour la santé et si bon au goût !

- des carottes fraîchement râpées accompagnée d’une vinaigrette bien faite et fraîche c’est également délicieux, sain et léger.

J’ai choisi de vous montrer une photo des carottes de sable car c’est à partir de septembre qu’elle est retirée des champs et elle doit être résistante pour l’hiver …

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- La première quinzaine de septembre c’est la période de son apothéose !

- et exceptionnellement cette année 2008 nous y aurons probablement droit jusqu’à fin septembre si les matinées ne sont pas trop fraîches !

La chair de ce fruit est particulièrement goûteuse, son jus abondant et son parfum en font réellement un dessert ou un goûter délicieux ; à titre personnel c’est en passant et repassant devant le plat que je les mange !

- La reine-claude est aussi excellente en confitures, ou pour la confection des tartes ou tartelettes.

la reine-claude, ses couleurs, ses parfums

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Les noix fraîches, c'est un régal !

Bien que cela veuille dire que la saison s’avance, c’est un bonheur de voir arriver les premières noix fraîches de pays !

La saison n’est pas très difficile à retenir, puisqu’elle commence environ 3 semaines après la rentrée des classes …

- personnellement j’aime le bruit de la coquille qui se brise, c’est presque un jeu d’apprendre à casser une noix sans l’écraser !
- chaque année, la première noix que l’on ouvre donne une sorte d’appréhension, assez ou pas assez cassée ?

- Il y a bien des manières de manger des noix, j’aime beaucoup quant à moi les casser, les éplucher et les manger nature !
- Mais j’aime également les mettre à tremper dans mon café très chaud, après le repas !

C’est un ami du nord, de Roubaix très précisément, qui m’a donné cette manière de manger des noix et c’est vrai que c’est très agréable, essayez !

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Une fraise odorante et sucrée

Septembre annonce trop souvent un automne précoce et avec lui la privation de fruits rouges.

- profitons donc en cette première quinzaine de septembre des dernières fraises de plein champ de l’année.

- seules, ou au sucre, ou même au vin … elles rappellent à nos palais, ces délicieux parfums, plus tout à fait aussi bons ou aussi subtils que ceux du printemps avec la gariguette, mais tout de même ces senteurs de fraises qui nous étonnent et nous ravissent chaque année !

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pêches blanches

• La pêche blanche peut être un fruit d’un grand intérêt gustatif, telle celle en photo ci-dessus, elle sent bon, elle est belle, et douce au toucher.

• Il est important bien entendu de bien la choisir, sans la meurtrir, et la laisser mûrir deux à trois jours suivant sa maturation le jour de l’achat.

• Peler une pêche est un jeu d’enfant si l’on prend la précaution de passer le dos de la lame de son couteau sur le pourtour de la pêche, il suffit alors de couper la pêche  en quarts (ou plus si on le désire ) et de lever la peau alors très facilement.

• La chair de la pêche apparaît et, à sa couleur et à sa texture, l’on imagine déjà son goût, la saveur de son jus.

• Dans une pêche mûre à point, le noyau se retire sans effort et la chair s’en détache sans laisser de trace ! (on dit qu’elle a un noyau libre contrairement a la nectarine).

• à cette époque, la pêche à chair blanche est bien entendu celle du sud  de la France ; plus tard, fin septembre ou début octobre, elles seront mûres aussi dans le nord de la France, elles seront plus petites, moins belles à l’oeil, mais si bonnes, délectables, et pourvues d’un arôme très typique.

• Côté diététique et santé, la pêche est un fruit excellent, 87 % d’eau, 9 % de glucides, les protéines et lipides étant en quantité négligeable ; elle contient également des fibres douces et se digère très bien …

Mangeons des pêches à chair blanche !

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voici un site bien documenté sur les fruits en général, et tout particulièrement sur la pêche :

http://www.medisite.fr/medisite/Peche.html

Nectarines à chair jaune

• La nectarine est un fruit assez nouveau en France (une trentaine d’années je pense) ; elle est originaire de Chine mais il en existe vraiment beaucoup de variétés, en Europe, mais aussi en Asie et aux États Unis !
• C’est un fruit qui fait partie de la famille des pêches traditionnelles de nos régions, bien que sa peau soit lisse.
• La chair de la nectarine est fréquemment tachée de rouge, le plus souvent aux abords du noyau.
• Les plus jeunes d’entre nous en aiment beaucoup le goût, plus fort que celui de la pêche blanche, et plus sucré aussi !
• La nectarine peut être cuisinée et même travaillée en confitures ou en compotes, mais difficilement poêlée …

Il est grand temps de se précipiter chez vos marchands, car la saison se termine habituellement ver le 15 septembre !

Si vous souhaitez participer, rien de plus simple : il vous suffit de vous manifester ! Accueil chaleureux garanti ! Envoyez un mail à contact@fruits-de-saison.com pour plus d’informations.

Bien évidemment, je vous conseille de commencer par lire la charte du projet au préalable

A bientôt !

Prenez donc des artichauts. Ces temps-ci, ils sont partout. C’est en effet la pleine saison, comptez 0,80 € par pièce. Choisissez-les beaux et gros, le plus fermé possible, le moins abîmé possible également.

Equeutez-les en arrachant la tige d’un geste ferme. Si, comme ma maman, vous n’avez pas la poigne de Maïté, coupez la tige au ras. Lavez-les à l’eau froide.

Sortez de votre placard un récipient adapté :

• il s’agit d’un plat ou d’une assiette aux bords bien relevés (une profondeur de 2cm à peu près) dans lequel vous pourrez y poser l’artichaut en son centre, et ajoutez de l’eau sur une hauteur de 1cm à peu près.

Mettez le tout, tel quel, une bonne dizaine de minutes au MICRO-ONDES, si si ! Je vous avais dit que ça en choquerait plus d’un. Mais c’est une pratique de ma môman, alors, ça ne se discute pas, respect !

Pendant cette dizaine de minutes, vous aurez largement le temps de préparer votre vinaigrette que, personnellement, je fais avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Pensez à dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile, sinon celui-ci restera en cristaux.

Pour la dégustation, on détache les feuilles une à une, on trempe la partie moëlleuse dans la vinaigrette, puis on râcle la partie tendre avec les incisives … Ca se mange avec les doigts, c’est doux et piquant à la fois, bref, un bonheur quand on est enfant !

Selon la saison, l’état de nos finances, nous choisirons des tomates bien mûres (éventuellement difformes, car moins chères et aussi bonnes que les bien rondes).

Préparation des tomates :

Pour deux personnes compter 3 belles tomates (400 g).

• Les ayant lavées, je retire le pédoncule, je découpe une croix de St-André à la place, et je les trempe dans de l’eau bouillante, environ 1 minute.
• Au fur et à mesure je retire la peau de mes tomates.
• Je les coupe ensuite en rondelles ou en quartiers.
• Et je les épépine.

Confection de ma sauce vinaigrette personnelle :

Déposer dans un bol (ou autre récipient adéquat) :

• une cuillerée à café de moutarde dite de Dijon,
• 3 pincées de sel de mer, 3 tours de moulin à poivre,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou d’alcool,
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol.

A l’aide d’un fouet (ou à défaut d’une fourchette) battre le tout régulièrement et pendant environ 3 minutes, vous devez obtenir une sauce bien émulsionnée de la consistance d’une mayonnaise liquide.

Cette sauce se conserve au moins 8/10 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, il suffira de la rebattre avant de s’en servir !

Mettre 2 cuillerées à soupe de ce mélange pour votre quantité de tomates.

Coupez 4 tiges de ciboulette, préalablement lavées et séchées, en tronçons de moins de 1 cm, saupoudrer votre salade de tomates.
Tournez et retournez votre salade ainsi constituée au moins 25 fois à l’aide de 2 cuillères à salade.

Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oeuf dur (chaud ou froid selon votre goût. !

C’est à la fois simple et délicieux !