Fruits et légumes de Saison

Ceci devrait en choquer plus d’un. En particulier mon ami Alain qui vous a présenté il y a quelques jours sa recette d’artichauts. Cependant, pendant toute mon enfance, j’ai eu l’occasion de manger des artichauts, et il faut reconnaître que la façon qu’a ma maman de les cuire est assez différente de ce que l’on peut trouver ici ou là.

Prenez donc des artichauts. Ces temps-ci, ils sont partout. C’est en effet la pleine saison, comptez 0,80 € par pièce. Choisissez-les beaux et gros, le plus fermé possible, le moins abîmé possible également.

Equeutez-les en arrachant la tige d’un geste ferme. Si, comme ma maman, vous n’avez pas la poigne de Maïté, coupez la tige au ras. Lavez-les à l’eau froide.

Sortez de votre placard un récipient adapté :

• il s’agit d’un plat ou d’une assiette aux bords bien relevés (une profondeur de 2cm à peu près) dans lequel vous pourrez y poser l’artichaut en son centre, et ajoutez de l’eau sur une hauteur de 1cm à peu près.

Mettez le tout, tel quel, une bonne dizaine de minutes au MICRO-ONDES, si si ! Je vous avais dit que ça en choquerait plus d’un. Mais c’est une pratique de ma môman, alors, ça ne se discute pas, respect !

Pendant cette dizaine de minutes, vous aurez largement le temps de préparer votre vinaigrette que, personnellement, je fais avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Pensez à dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile, sinon celui-ci restera en cristaux.

Pour la dégustation, on détache les feuilles une à une, on trempe la partie moëlleuse dans la vinaigrette, puis on râcle la partie tendre avec les incisives … Ca se mange avec les doigts, c’est doux et piquant à la fois, bref, un bonheur quand on est enfant !

Nous avons tous nos habitudes, nos marottes, et toutes sortes de petites choses qui nous font aimer ou détester des autres ; 51 % de mes convives aiment ma salade de tomates, 20% ne l’aiment pas, 19 % n’aiment pas la tomate en salade, 10 % n’aiment pas les tomates …

Selon la saison, l’état de nos finances, nous choisirons des tomates bien mûres (éventuellement difformes, car moins chères et aussi bonnes que les bien rondes).

Préparation des tomates :

Pour deux personnes compter 3 belles tomates (400 g).

• Les ayant lavées, je retire le pédoncule, je découpe une croix de St-André à la place, et je les trempe dans de l’eau bouillante, environ 1 minute.
• Au fur et à mesure je retire la peau de mes tomates.
• Je les coupe ensuite en rondelles ou en quartiers.
• Et je les épépine.

Confection de ma sauce vinaigrette personnelle :

Déposer dans un bol (ou autre récipient adéquat) :

• une cuillerée à café de moutarde dite de Dijon,
• 3 pincées de sel de mer, 3 tours de moulin à poivre,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou d’alcool,
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol.

A l’aide d’un fouet (ou à défaut d’une fourchette) battre le tout régulièrement et pendant environ 3 minutes, vous devez obtenir une sauce bien émulsionnée de la consistance d’une mayonnaise liquide.

Cette sauce se conserve au moins 8/10 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, il suffira de la rebattre avant de s’en servir !

Mettre 2 cuillerées à soupe de ce mélange pour votre quantité de tomates.

Coupez 4 tiges de ciboulette, préalablement lavées et séchées, en tronçons de moins de 1 cm, saupoudrer votre salade de tomates.
Tournez et retournez votre salade ainsi constituée au moins 25 fois à l’aide de 2 cuillères à salade.

Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oeuf dur (chaud ou froid selon votre goût. !

C’est à la fois simple et délicieux !

Je ne suis pas difficile du tout mais j’aime les artichauts assez ronds, comme ceux produits en Bretagne, dans le Léon par exemple, mais il y en a aussi dans les Côtes d’Armor.
Les artichauts locaux sont disponibles du mois de mai au mois d’octobre.

Evidemment certaines années cela peut commencer un peu plus tôt ou un peu plus tard de même que la fin de saison peut, suivant les conditions météo, être plus longue ou plus courte …

Préparer les artichauts à la cuisson :

• Les mettre à tremper “tête en bas” dans de l’eau froide fortement vinaigrée, durant un bon quart d’heure, en les remuant de temps à autres.
• Tordre la queue et la casser - cela a l’avantage de retirer les tiges ligneuses du fond d’artichaut mais ce n’est pas toujours facile - si on n’a pas la force voulue, on coupe la queue au ras de la tête.

Cuisson :

• Mettre de l’eau fortement salée (6 g litre) à bouillir.
• Quand l’eau est à ébullition, mettre l’ensemble de vos artichauts dans l’eau, tête en bas. Si vous avez négligé de retirer la queue vous aurez beaucoup de mal à caser vos artichauts !
• Compter 45 minutes, égoutter et servir aussitôt, avec par exemple une béchamel crémée ; certains de vos convives préfèreront une vinaigrette avec les artichauts froids, vous agirez donc en conséquence.

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En hors d’œuvre comptez un artichaut petit ou moyen par personne, en plat principal plutôt deux moyens ou deux gros.

Régalez-vous c’est le pleine période qui arrive !

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Recette pour 2 convives :

• Parez (gardez 1/4 du vert) et lavez à l’eau vinaigrée 4 jeunes poireaux cultivés en terre.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Cuisez-les 20 minutes dans de l’eau bouillante salée (5 g par litre).
• Egouttez-les.
• Disposez vos poireaux au fond d’un plat allant au four.
• Retirez la peau et les pépins de 2 tomates bien mûres, coupez-les en dés.
• Répartissez-les sur les poireaux.
• Parsemez l’ensemble de noisettes de beurre et recouvrez le tout de Saint-Nectaire coupé en lamelles.
• Laissez cuire au four 10 minutes, thermostat 220°, et gratinez sous grill 5 minutes.

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Si vous avez un jardin, n’oubliez pas de vous procurer un composteur de bonne qualité !

• Souvent les villes en proposent à des prix très abordables.
• Un composteur vous permet de vous procurer tout le nutriment nécessaire à votre jardin, que ce soit pour les fleurs ou les légumes.
• D’autre part cela permet de diminuer généralement de 20% le poids de vos poubelles, pour vous-même et donc aussi pour la collectivité !

Pensons-y !

Peut-être l’avez vous remarqué, mais on trouve assez facilement de belles asperges ces temps-ci.
Vertes, violettes ou blanches, elles sont présentées en bottes.
Mais que faire de ces asperges ?

Les asperges blanches doivent être épluchées avant d’être cuites.

Quelle que soit leur couleur, coupez aussi le talon de vos asperges, c’est à dire l’endroit où elles ont été coupées en terre : il est en effet un peu sec.

Quoi qu’il arrive, il vous faudra les cuire.
Dans de l’eau bouillante salée, faites-les cuire une quinzaine de minutes, appréciez et adaptez cela en fonction de la taille des spécimens en votre possession … Des asperges cuites ne se conservent pas longtemps, consommez-les si possible dans la journée.

S’il s’agit d’asperges vertes, plongez-les une fois cuites dans un grand volume d’eau glacée : cela arrêtera la cuisson et vous conserverez la belle couleur verte de vos asperges. Cette astuce est d’ailleurs utilisable sur bien d’autres légumes verts.

Mélangez donc vos asperges cuites avec les premières tomates de votre jardin, lorsqu’elle arriveront, ou d’ici là avec quelques morceaux de pommes acidulées, des morceaux d’un fromage de chèvre frais (mais alors, très frais), ou de la mozarella (fromage de bufflone), et une vinaigrette à 2 pour 1 d’une huile et d’un vinaigre qui vous plaisent (olive/balsamique, noisette/cidre, ou tournesol/vinaigre d’alcool pour ceux qui, comme ma môman, ne prennent rien d’autre).

N’oubliez pas de saler/poivrer !

Ça change de la salade de pâtes que vous mangez au bureau le midi, non ?

S’il vous faut rendre ce plat un peu plus ludique, pour en faire un plat principal d’un diner léger par exemple, pourquoi ne pas l’agrémenter d’un œuf mollet par personne ? Pas forcément simple à faire lorsqu’on n’a pas l’habitude, mais tellement rigolo à ouvrir dans sa salade ! A consommer dès la préparation par contre …

Quoi ? Vous ne savez pas faire un œuf mollet ? Et bien dites-le ! Râlez, outragez vous, manifestez, et peut-être que je vous raconterai ça. En attendant, faites un œuf dur