Fruits et légumes de Saison

Alors que l’automne et l’hiver septentrional offrent des fruits ancrés dans les habitudes européennes (poires, pommes, kiwi en automne, agrumes tels que clémentines, mandarines ou citrons en hiver), il est parfois bon de se tourner à ces pèriodes, pour diversifier ses plaisirs, vers les fruits "de conservations". On trouve notament parmis eux tout les fruits dit "secs", pruneaux (qui sont des prunes séchées), raisins secs, abricots, pommes …

Véritables concentrés d’energies, faciles à emporter, les fruits secs sont parfois mal-aimées des enfants … et des plus grands ! Moi même, j’avoue ne pas être un fan de ceux ci, sauf lorsqu’il sont cuisinés ! Je ne résiste pas à un roti de porc aux pruneaux, aux raisins dans la semoule d’un couscous, à un tajine aux pruneaux ou aux abricots secs…

Et un dessert, simplissime à réaliser, moins exotique que le tajine ou le couscous : le far au pruneaux. En voici une recette, idéale pour les imprévus, car les ingrédients dont vous aurrez besoins seront forcément présents dans vos placards !

En effet, il vous faut :

• 250g de farine
• 150g de sucre
• 1L de lait
• 6 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

et bien entendu, des pruneaux !

Pour ces derniez, préférez un embalage assurant à ceux ci une bonne conservation. Vous les trouverez en effet en sachet ou barquette hermétique, bocal … Sous cette forme ils se conserveront longtemps. Dès qu’ils sont en contact de l’air, il risque de durcir rapidement et de ne pas être agréables à consommer.

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Beurrez un moule à bords hauts : carré, rectangulaire, rond ou ovale, tout à presque convient à ce déssert breton. Disposez vos pruneaux dans le moule : c’est en fonction de votre plat que vous saurrez de combien de pruneaux vous avez besoin ! Espacés ou non, faites en sorte que chaque morceau coupé de far ait au moins la moitié d’un pruneau.

Puis mélangez l’ensemble des ingrédients au mixeur. Versez cette préparation délicatement sur les pruneaux (car le faire brusquement chamboulerait tout votre arrangement !), et enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Méfiez vous : pas assez cuit, un far et presque liquide au milieu, trop cuit, c’est un étouffe catholique !

Vous remarquerez que cette recette ne contient pas de beurre. Votre far n’en serra que moins gras …

Bon appêtit !

Nous sommes nombreux ces temps-ci à songer aux préparatifs des réveillons qui approchent.
Noël, le nouvel an, sont des occasions de réunir autour de soi famille, amis, proches …

Ceux qui ont prévu de recevoir remuent déjà leurs méninges pour composer le menu parfait, celui qui plaira à tous. Celui ci, sans être trop onéreux, doit offrir à l’ensemble des convives des délices sucrés ou salés, sous forme de mets raffinés et recherchés.

Voici aujourd’hui une idée simple et douce pour l’apéritif.
Idéal pour les personnes allergiques à l’alcool, mais aussi pourquoi pas pour les enfants, ce cocktail de clémentines sera également apprécié en fin de soirée, avec la traditionnelle bûche ou encore le lendemain, à l’occasion d’un déballage de cadeaux vitaminé !

Soyons francs, la clémentine est un petit fruit, il vous faudra pas mal de patience et d’huile de coude pour extraire suffisamment de nectar pour remplir plusieurs verres.
Comptez 500g de clémentines pour un beau grand verre.
L’activité de pressage peut être réalisée par vos petits chérubins qui, ainsi, penseront – pendant un temps du moins – à autre chose qu’à la liste pléthorique envoyée un mois auparavant au grand bonhomme barbu.

Ne craignez pas le mélange : mandarines et clémentines s’accommoderont fort bien du jus d’un citron, d’une orange et, pourquoi pas, d’un peu de sirop de fraises.

Le jus ainsi pressé ira refroidir dans une grande carafe au réfrigérateur, agrémenté de quelques feuilles de menthe, et sera servi dans un verre glacé, accompagné d’une paille aux couleurs de fêtes.

Un délice doux et sucré, rafraîchissant et vitaminé ! Pas si cher que cela d’ailleurs : les clémentines s’échangent entre 0,90 et 2 euros le kilo, selon les commerçants.
Comptez donc 1 euro ou deux par verre, bien moins cher qu’un bon champagne …

C’est une poire fameuse !

• il y a quelques dizaines d’années elle était présente dans tous les jardins, pour sa rusticité ! Il est vrai qu’elle était peu sensible aux maladies et les insectes ne la fréquentaient pas beaucoup car sa peau était trop dure pour atteindre la chair …

• c’est une poire que l’on cueillait fin septembre, début octobre, suivant son exposition.

• déposées dans une caissette fabriquée l’hiver précédent ou dans une caisse dite “à fruits” de récupération, elle commençait son long périple entre le haut et le bas des étagères devant la fenêtre ou à côté, jusqu’à ce qu’elle soit reconnue bonne pour la table !

• si vous n’avez pas eu le plaisir d’habiter dans une maison avec jardin, vous ne pouvez pas ressentir en me lisant cette fine et suave odeur du local à “fruits du jardin”  et ce dur, mais nécessaire apprentissage de la maturité des fruits …

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- “Va me chercher cinq poires pour faire une tarte !”
- “Ce soir nous ferons des poires au sirop, j’ai besoin de 2 poires !”

Enfant, je devais choisir les poires d’une maturité adéquate à chaque emploi !

Aujourd’hui j’aurais bien du mal à faire quelque chose de similaire puisque les fruits sont conditionnés dans des chambres froides, ou tièdes, avec ou sans lumière, sous ou sans gaz de protection, locaux ventilés ou non à air froid ou chaud, etc.

Ce qui est encore plus inquiétant, c’est ce que l’on nous concocte, dans des laboratoires, des fruits résistants à ceci ou à cela, ne pourrissant plus, etc.

Mais le goût du consommateur, là-dedans on en fait quoi ???

Potiron

La citrouille ou potiron est une courge.

En France métropolitaine, dans les Dom et les Tom, il y aurait une vingtaine de sortes de ces fruits, utilisés comme légumes dans la cuisine familiale française, mais aussi ailleurs, la Chine étant le plus gros producteur du monde.

Malheureusement depuis une dizaine d’années la culture du potiron a été détournée de son objet premier “la cuisine” pour devenir l’objet de la fête Halloween !

Dans le même temps ce fruit bon marché, a vu ses prix multipliés par deux ou trois et a souvent été absent, de ce fait, des étals …

- le potiron doit être épluché, épépiné et cuit, puis utilisé en tartes, purée, flan, gratin, frit, potage ou pain ! – Il y aurait plus d’une centaine de préparations différentes utilisées en France.

Vous pouvez garder les pépins, les laver et les passer au grill puis les servir à l’apéritif en guise d’amuse-bouche !

Le potiron est composé pour 92% d’eau, il est excellent pour les intestins, il apporte par ailleurs beaucoup de potassium et de vitamine A, il participerait à la lutte contre le cholestérol, et contre l’hypertension.

Le potiron est d’un prix très abordable dans ma région (Bretagne) 1€15/kg

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Commentaires personnels :

- Le potimarron est souvent vendu sous le nom de potiron, méfiez-vous !
- car ce dernier sans être mauvais est très farineux et a plutôt un goût de châtaigne !
- de plus il est vendu beaucoup plus cher, car on dit qu’on peut le manger sans le peler …
- personnellement je ne m’y risquerais pas car d’éventuels produits de traitement peuvent rester sur la peau.

D’autres courges sont aussi vendues, la courge musquée (aussi appelée giraumon, sucrine), elle sert très souvent à faire des confitures ou des compotes.

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Un fruit de belle couleur, son parfum est reconnaissable 10 mètres à la ronde lorsqu’il est bien mûr !

- La première quinzaine de septembre c’est la période de son apothéose !

- et exceptionnellement cette année 2008 nous y aurons probablement droit jusqu’à fin septembre si les matinées ne sont pas trop fraîches !

La chair de ce fruit est particulièrement goûteuse, son jus abondant et son parfum en font réellement un dessert ou un goûter délicieux ; à titre personnel c’est en passant et repassant devant le plat que je les mange !

- La reine-claude est aussi excellente en confitures, ou pour la confection des tartes ou tartelettes.

la reine-claude, ses couleurs, ses parfums

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Les noix fraîches, c'est un régal !

Bien que cela veuille dire que la saison s’avance, c’est un bonheur de voir arriver les premières noix fraîches de pays !

La saison n’est pas très difficile à retenir, puisqu’elle commence environ 3 semaines après la rentrée des classes …

- personnellement j’aime le bruit de la coquille qui se brise, c’est presque un jeu d’apprendre à casser une noix sans l’écraser !
- chaque année, la première noix que l’on ouvre donne une sorte d’appréhension, assez ou pas assez cassée ?

- Il y a bien des manières de manger des noix, j’aime beaucoup quant à moi les casser, les éplucher et les manger nature !
- Mais j’aime également les mettre à tremper dans mon café très chaud, après le repas !

C’est un ami du nord, de Roubaix très précisément, qui m’a donné cette manière de manger des noix et c’est vrai que c’est très agréable, essayez !

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Une fraise odorante et sucrée

Septembre annonce trop souvent un automne précoce et avec lui la privation de fruits rouges.

- profitons donc en cette première quinzaine de septembre des dernières fraises de plein champ de l’année.

- seules, ou au sucre, ou même au vin … elles rappellent à nos palais, ces délicieux parfums, plus tout à fait aussi bons ou aussi subtils que ceux du printemps avec la gariguette, mais tout de même ces senteurs de fraises qui nous étonnent et nous ravissent chaque année !

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pêches blanches

• La pêche blanche peut être un fruit d’un grand intérêt gustatif, telle celle en photo ci-dessus, elle sent bon, elle est belle, et douce au toucher.

• Il est important bien entendu de bien la choisir, sans la meurtrir, et la laisser mûrir deux à trois jours suivant sa maturation le jour de l’achat.

• Peler une pêche est un jeu d’enfant si l’on prend la précaution de passer le dos de la lame de son couteau sur le pourtour de la pêche, il suffit alors de couper la pêche  en quarts (ou plus si on le désire ) et de lever la peau alors très facilement.

• La chair de la pêche apparaît et, à sa couleur et à sa texture, l’on imagine déjà son goût, la saveur de son jus.

• Dans une pêche mûre à point, le noyau se retire sans effort et la chair s’en détache sans laisser de trace ! (on dit qu’elle a un noyau libre contrairement a la nectarine).

• à cette époque, la pêche à chair blanche est bien entendu celle du sud  de la France ; plus tard, fin septembre ou début octobre, elles seront mûres aussi dans le nord de la France, elles seront plus petites, moins belles à l’oeil, mais si bonnes, délectables, et pourvues d’un arôme très typique.

• Côté diététique et santé, la pêche est un fruit excellent, 87 % d’eau, 9 % de glucides, les protéines et lipides étant en quantité négligeable ; elle contient également des fibres douces et se digère très bien …

Mangeons des pêches à chair blanche !

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voici un site bien documenté sur les fruits en général, et tout particulièrement sur la pêche :

http://www.medisite.fr/medisite/Peche.html

Nectarines à chair jaune

• La nectarine est un fruit assez nouveau en France (une trentaine d’années je pense) ; elle est originaire de Chine mais il en existe vraiment beaucoup de variétés, en Europe, mais aussi en Asie et aux États Unis !
• C’est un fruit qui fait partie de la famille des pêches traditionnelles de nos régions, bien que sa peau soit lisse.
• La chair de la nectarine est fréquemment tachée de rouge, le plus souvent aux abords du noyau.
• Les plus jeunes d’entre nous en aiment beaucoup le goût, plus fort que celui de la pêche blanche, et plus sucré aussi !
• La nectarine peut être cuisinée et même travaillée en confitures ou en compotes, mais difficilement poêlée …

Il est grand temps de se précipiter chez vos marchands, car la saison se termine habituellement ver le 15 septembre !

Nous avons tous nos habitudes, nos marottes, et toutes sortes de petites choses qui nous font aimer ou détester des autres ; 51 % de mes convives aiment ma salade de tomates, 20% ne l’aiment pas, 19 % n’aiment pas la tomate en salade, 10 % n’aiment pas les tomates …

Selon la saison, l’état de nos finances, nous choisirons des tomates bien mûres (éventuellement difformes, car moins chères et aussi bonnes que les bien rondes).

Préparation des tomates :

Pour deux personnes compter 3 belles tomates (400 g).

• Les ayant lavées, je retire le pédoncule, je découpe une croix de St-André à la place, et je les trempe dans de l’eau bouillante, environ 1 minute.
• Au fur et à mesure je retire la peau de mes tomates.
• Je les coupe ensuite en rondelles ou en quartiers.
• Et je les épépine.

Confection de ma sauce vinaigrette personnelle :

Déposer dans un bol (ou autre récipient adéquat) :

• une cuillerée à café de moutarde dite de Dijon,
• 3 pincées de sel de mer, 3 tours de moulin à poivre,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou d’alcool,
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol.

A l’aide d’un fouet (ou à défaut d’une fourchette) battre le tout régulièrement et pendant environ 3 minutes, vous devez obtenir une sauce bien émulsionnée de la consistance d’une mayonnaise liquide.

Cette sauce se conserve au moins 8/10 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, il suffira de la rebattre avant de s’en servir !

Mettre 2 cuillerées à soupe de ce mélange pour votre quantité de tomates.

Coupez 4 tiges de ciboulette, préalablement lavées et séchées, en tronçons de moins de 1 cm, saupoudrer votre salade de tomates.
Tournez et retournez votre salade ainsi constituée au moins 25 fois à l’aide de 2 cuillères à salade.

Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oeuf dur (chaud ou froid selon votre goût. !

C’est à la fois simple et délicieux !