Fruits et légumes de Saison

Potiron

La citrouille ou potiron est une courge.

En France métropolitaine, dans les Dom et les Tom, il y aurait une vingtaine de sortes de ces fruits, utilisés comme légumes dans la cuisine familiale française, mais aussi ailleurs, la Chine étant le plus gros producteur du monde.

Malheureusement depuis une dizaine d’années la culture du potiron a été détournée de son objet premier “la cuisine” pour devenir l’objet de la fête Halloween !

Dans le même temps ce fruit bon marché, a vu ses prix multipliés par deux ou trois et a souvent été absent, de ce fait, des étals …

- le potiron doit être épluché, épépiné et cuit, puis utilisé en tartes, purée, flan, gratin, frit, potage ou pain ! - Il y aurait plus d’une centaine de préparations différentes utilisées en France.

Vous pouvez garder les pépins, les laver et les passer au grill puis les servir à l’apéritif en guise d’amuse-bouche !

Le potiron est composé pour 92% d’eau, il est excellent pour les intestins, il apporte par ailleurs beaucoup de potassium et de vitamine A, il participerait à la lutte contre le cholestérol, et contre l’hypertension.

Le potiron est d’un prix très abordable dans ma région (Bretagne) 1€15/kg

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Commentaires personnels :

- Le potimarron est souvent vendu sous le nom de potiron, méfiez-vous !
- car ce dernier sans être mauvais est très farineux et a plutôt un goût de châtaigne !
- de plus il est vendu beaucoup plus cher, car on dit qu’on peut le manger sans le peler …
- personnellement je ne m’y risquerais pas car d’éventuels produits de traitement peuvent rester sur la peau.

D’autres courges sont aussi vendues, la courge musquée (aussi appelée giraumon, sucrine), elle sert très souvent à faire des confitures ou des compotes.

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Un fruit de belle couleur, son parfum est reconnaissable 10 mètres à la ronde lorsqu’il est bien mûr !

- La première quinzaine de septembre c’est la période de son apothéose !

- et exceptionnellement cette année 2008 nous y aurons probablement droit jusqu’à fin septembre si les matinées ne sont pas trop fraîches !

La chair de ce fruit est particulièrement goûteuse, son jus abondant et son parfum en font réellement un dessert ou un goûter délicieux ; à titre personnel c’est en passant et repassant devant le plat que je les mange !

- La reine-claude est aussi excellente en confitures, ou pour la confection des tartes ou tartelettes.

la reine-claude, ses couleurs, ses parfums

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Les noix fraîches, c'est un régal !

Bien que cela veuille dire que la saison s’avance, c’est un bonheur de voir arriver les premières noix fraîches de pays !

La saison n’est pas très difficile à retenir, puisqu’elle commence environ 3 semaines après la rentrée des classes …

- personnellement j’aime le bruit de la coquille qui se brise, c’est presque un jeu d’apprendre à casser une noix sans l’écraser !
- chaque année, la première noix que l’on ouvre donne une sorte d’appréhension, assez ou pas assez cassée ?

- Il y a bien des manières de manger des noix, j’aime beaucoup quant à moi les casser, les éplucher et les manger nature !
- Mais j’aime également les mettre à tremper dans mon café très chaud, après le repas !

C’est un ami du nord, de Roubaix très précisément, qui m’a donné cette manière de manger des noix et c’est vrai que c’est très agréable, essayez !

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Une fraise odorante et sucrée

Septembre annonce trop souvent un automne précoce et avec lui la privation de fruits rouges.

- profitons donc en cette première quinzaine de septembre des dernières fraises de plein champ de l’année.

- seules, ou au sucre, ou même au vin … elles rappellent à nos palais, ces délicieux parfums, plus tout à fait aussi bons ou aussi subtils que ceux du printemps avec la gariguette, mais tout de même ces senteurs de fraises qui nous étonnent et nous ravissent chaque année !

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pêches blanches

• La pêche blanche peut être un fruit d’un grand intérêt gustatif, telle celle en photo ci-dessus, elle sent bon, elle est belle, et douce au toucher.

• Il est important bien entendu de bien la choisir, sans la meurtrir, et la laisser mûrir deux à trois jours suivant sa maturation le jour de l’achat.

• Peler une pêche est un jeu d’enfant si l’on prend la précaution de passer le dos de la lame de son couteau sur le pourtour de la pêche, il suffit alors de couper la pêche  en quarts (ou plus si on le désire ) et de lever la peau alors très facilement.

• La chair de la pêche apparaît et, à sa couleur et à sa texture, l’on imagine déjà son goût, la saveur de son jus.

• Dans une pêche mûre à point, le noyau se retire sans effort et la chair s’en détache sans laisser de trace ! (on dit qu’elle a un noyau libre contrairement a la nectarine).

• à cette époque, la pêche à chair blanche est bien entendu celle du sud  de la France ; plus tard, fin septembre ou début octobre, elles seront mûres aussi dans le nord de la France, elles seront plus petites, moins belles à l’oeil, mais si bonnes, délectables, et pourvues d’un arôme très typique.

• Côté diététique et santé, la pêche est un fruit excellent, 87 % d’eau, 9 % de glucides, les protéines et lipides étant en quantité négligeable ; elle contient également des fibres douces et se digère très bien …

Mangeons des pêches à chair blanche !

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voici un site bien documenté sur les fruits en général, et tout particulièrement sur la pêche :

http://www.medisite.fr/medisite/Peche.html

Nectarines à chair jaune

• La nectarine est un fruit assez nouveau en France (une trentaine d’années je pense) ; elle est originaire de Chine mais il en existe vraiment beaucoup de variétés, en Europe, mais aussi en Asie et aux États Unis !
• C’est un fruit qui fait partie de la famille des pêches traditionnelles de nos régions, bien que sa peau soit lisse.
• La chair de la nectarine est fréquemment tachée de rouge, le plus souvent aux abords du noyau.
• Les plus jeunes d’entre nous en aiment beaucoup le goût, plus fort que celui de la pêche blanche, et plus sucré aussi !
• La nectarine peut être cuisinée et même travaillée en confitures ou en compotes, mais difficilement poêlée …

Il est grand temps de se précipiter chez vos marchands, car la saison se termine habituellement ver le 15 septembre !

Nous avons tous nos habitudes, nos marottes, et toutes sortes de petites choses qui nous font aimer ou détester des autres ; 51 % de mes convives aiment ma salade de tomates, 20% ne l’aiment pas, 19 % n’aiment pas la tomate en salade, 10 % n’aiment pas les tomates …

Selon la saison, l’état de nos finances, nous choisirons des tomates bien mûres (éventuellement difformes, car moins chères et aussi bonnes que les bien rondes).

Préparation des tomates :

Pour deux personnes compter 3 belles tomates (400 g).

• Les ayant lavées, je retire le pédoncule, je découpe une croix de St-André à la place, et je les trempe dans de l’eau bouillante, environ 1 minute.
• Au fur et à mesure je retire la peau de mes tomates.
• Je les coupe ensuite en rondelles ou en quartiers.
• Et je les épépine.

Confection de ma sauce vinaigrette personnelle :

Déposer dans un bol (ou autre récipient adéquat) :

• une cuillerée à café de moutarde dite de Dijon,
• 3 pincées de sel de mer, 3 tours de moulin à poivre,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou d’alcool,
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol.

A l’aide d’un fouet (ou à défaut d’une fourchette) battre le tout régulièrement et pendant environ 3 minutes, vous devez obtenir une sauce bien émulsionnée de la consistance d’une mayonnaise liquide.

Cette sauce se conserve au moins 8/10 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, il suffira de la rebattre avant de s’en servir !

Mettre 2 cuillerées à soupe de ce mélange pour votre quantité de tomates.

Coupez 4 tiges de ciboulette, préalablement lavées et séchées, en tronçons de moins de 1 cm, saupoudrer votre salade de tomates.
Tournez et retournez votre salade ainsi constituée au moins 25 fois à l’aide de 2 cuillères à salade.

Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oeuf dur (chaud ou froid selon votre goût. !

C’est à la fois simple et délicieux !

La tomate d’antan a beaucoup évolué !

• La terre n’y a pas forcément gagné, la tomate étant passée des jardins, et des champs, aux solutions nourricières et aux serres, nous donnant ainsi l’habitude de trouver des tomates, ou tout au moins ce qui en tient lieu, toute l’année …
• les serres sont elles-mêmes chauffées au solaire, mais de moins en moins longtemps ; l’eau de pluie est évidemment récupérée pour les arrosages et les brumisations …

• Il est cependant juste de dire que, depuis 10 ans, la qualité de ces tomates “toutes saisons” s’est bien améliorée, certaines devenant même “bio” pour la circonstance …
  Mais nous aurons l’occasion d’en reparler bien souvent car la tomate est tout de même un légume agréable et un fruit délectable quant il a été gorgé de soleil et cueilli bien mûr !

• Mes amis Croates, qui en ont tous dans leurs jardins, l’appellent “fruit du paradis” !
  • Eux qui ont connu il y a une quinzaine d’années les affres de la guerre ont gardé leurs manières parcimonieuses de cuisiner, mais aussi de mettre en bocaux tout ce qui est en trop à la saison, dont le fruit du paradis !
  • Même si le congélateur est connu et utilisé dans les familles possédant une maison particulière, tous les propriétaires ou locataires de jardins, continuent à troquer, à stériliser ou à dessécher ce qui peut l’être pour l’hiver ou pour les fins de mois. Du reste c’est un pays où l’on mange énormément de légumes, car la viande rouge est très chère et le niveau de vie très bas …

• Depuis quelques années, il nous est permis de rêver à un avenir nouveau pour les vrais légumes cueillis à la saison ou tout au moins dans des conditions similaires, sans apport de pesticides, et de trop d’engrais chimiques, pollinisés la plupart du temps par des bourdons, débarrassés des pucerons, et des maladies concomittantes, par les élevages de coccinelles …

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Il nous tarde de retrouver ces belles tomates qui ont enchanté notre enfance et de dire, pour peu que nous soyons au sud de la Loire : “ô peuchère, des tomates comme çà tu n’en mangeras que chez nous, hé petit !”

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Une bonne initiative certes, mais pas aussi désintéressée que cela si l’on prend la peine d’aller voir le site http://www.semainefraichattitude.com

Cependant, pour une fois, le petit commerce est associé à l’opération et les marchés également ; d’ailleurs  si j’ai eu connaissance de la chose c’est grâce au président des marchés Brestois (Joël Marec)….

En faisant votre marché, vous trouverez, entre autres :

• Des radis,
• Des artichauts,
• Des fraises (ici, des Cireines),
• Des pommes de terre nouvelles (de Noirmoutier)

Franchement, ça ne donne pas envie tout ça ?