Fruits et légumes de Saison

Potiron

La citrouille ou potiron est une courge.

En France métropolitaine, dans les Dom et les Tom, il y aurait une vingtaine de sortes de ces fruits, utilisés comme légumes dans la cuisine familiale française, mais aussi ailleurs, la Chine étant le plus gros producteur du monde.

Malheureusement depuis une dizaine d’années la culture du potiron a été détournée de son objet premier “la cuisine” pour devenir l’objet de la fête Halloween !

Dans le même temps ce fruit bon marché, a vu ses prix multipliés par deux ou trois et a souvent été absent, de ce fait, des étals …

- le potiron doit être épluché, épépiné et cuit, puis utilisé en tartes, purée, flan, gratin, frit, potage ou pain ! - Il y aurait plus d’une centaine de préparations différentes utilisées en France.

Vous pouvez garder les pépins, les laver et les passer au grill puis les servir à l’apéritif en guise d’amuse-bouche !

Le potiron est composé pour 92% d’eau, il est excellent pour les intestins, il apporte par ailleurs beaucoup de potassium et de vitamine A, il participerait à la lutte contre le cholestérol, et contre l’hypertension.

Le potiron est d’un prix très abordable dans ma région (Bretagne) 1€15/kg

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Commentaires personnels :

- Le potimarron est souvent vendu sous le nom de potiron, méfiez-vous !
- car ce dernier sans être mauvais est très farineux et a plutôt un goût de châtaigne !
- de plus il est vendu beaucoup plus cher, car on dit qu’on peut le manger sans le peler …
- personnellement je ne m’y risquerais pas car d’éventuels produits de traitement peuvent rester sur la peau.

D’autres courges sont aussi vendues, la courge musquée (aussi appelée giraumon, sucrine), elle sert très souvent à faire des confitures ou des compotes.

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les carottes de sable

La carotte est un légume fabuleux, un potage, un civet, un ragout, et même la cuisson d’un poisson nécessite la présence de la carotte !

- un jus de carottes est excellent pour la santé et si bon au goût !

- des carottes fraîchement râpées accompagnée d’une vinaigrette bien faite et fraîche c’est également délicieux, sain et léger.

J’ai choisi de vous montrer une photo des carottes de sable car c’est à partir de septembre qu’elle est retirée des champs et elle doit être résistante pour l’hiver …

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La première fraise cultivée à Plougastel Daoulas était la fraise des bois (Fragaria vesca).

C’est François Frézier, ingénieur du génie maritime, qui rapporte en1714 la fraise blanche du Chili (Fragaria chiliensis). Il en plante quelques pieds dans un jardin qui jouxte l’hôpital de Brest.

Dans les années qui suivent certains plants sont en place dans les terrains fertiles de la presqu’ile de Plougastel, au soleil et à l’abri des grands froids.

En tout état de cause elles sont présentes sur le marché de Brest en 1860 !
En 1865, l’ouverture de la ligne de chemin de fer Paris-Brest favorise les échanges : Paris mange de la Fraise de Plougastel ! “Gast” belle ascension … !

Aujourd’hui Plougastel est reconnue pour produire de très bonnes fraises, surtout de la gariguette, mais aussi de la mara des bois, de la cireine etc…
Il est aussi intéressant de constater que l’on assiste à une tendance de culture plus raisonnée, solaire, utillisant de l’eau de pluie recyclée, des binages, etc..

Ne cherchons pas à consommer des fraises à partir de Noël, elles ne seraient pas bonnes, elles coûteraient très cher et seraient écologiquement déplorables …

Et puis, une fraise, c’est meilleur quant il y a du soleil, qu’elle soit nature ou cuisinée ! Mais de grâce ne mettons pas trop de sucre sur ce fruit si délicat et si bon par lui-même…

Mais en France il n’y a pas que Plougastel qui produit de la fraise il y a aussi Beaulieu-sur-Dordogne (Corrèze), où la gariguette est bonne également mais nettement moins parfumée. Colpo, dans le Morbihan, cultive également la fraise.
Il y a certainement d’autres endroits, à vous de nous les faire découvrir !

Mangez des fraises, c’est la pleine saison, les prix baissent et vous en trouverez jusqu’au mois d’août !

Et la confiture de fraises ? miam ! sur des crêpes de froment … quel délice

Le persil plat est très utilisé en France. C’est aussi du reste celui qui est le plus facile à cultiver, le moins cher ce qui semble aller de paire,…

Le plus fort en goût aussi, ce qui n’est pas forcément un avantage, car il cache très souvent le reste des autres arômes ou des autres saveurs, voire souvent l’intérêt même d’une préparation !

C’est bien pourquoi je lui préfère le persil frisé…

• La pomme à couteau : voilà un nom qui paraîtra bizarre aux plus jeunes ! et qui pourtant définissait si bien “ce genre de pommes” qui étaient bonnes à manger crues, juste à l’aide d’un couteau !
• Celle photographiée est une “cox orange”, une de ces nombreuses pommes obtenues par croisement ou par hybridation.
• La “crox orange” est acidulée, mais néanmoins sucrée, elle a une chair ferme et légèrement croquante. Elle peut également servir en pâtisserie, mais ne “tient” pas forcément très bien à la cuisson haute température.
• N’oubliez pas de laver vos pommes car, même si elles sont souvent jolies d’aspect, elles ont été traitées pour qu’elles se conservent bien , pour qu’elles ne « ridochent » pas tout de suite, et qu’elles donnent envie d’être croquées en l’état !

Attention : une pomme çà aide à combler des petits creux, mais doit néanmoins être comptabilisée en cas de diabète.