Fruits et légumes de Saison

Une bonne initiative certes, mais pas aussi désintéressée que cela si l’on prend la peine d’aller voir le site http://www.semainefraichattitude.com

Cependant, pour une fois, le petit commerce est associé à l’opération et les marchés également ; d’ailleurs  si j’ai eu connaissance de la chose c’est grâce au président des marchés Brestois (Joël Marec)….

En faisant votre marché, vous trouverez, entre autres :

• Des radis,
• Des artichauts,
• Des fraises (ici, des Cireines),
• Des pommes de terre nouvelles (de Noirmoutier)

Franchement, ça ne donne pas envie tout ça ?

La première fraise cultivée à Plougastel Daoulas était la fraise des bois (Fragaria vesca).

C’est François Frézier, ingénieur du génie maritime, qui rapporte en1714 la fraise blanche du Chili (Fragaria chiliensis). Il en plante quelques pieds dans un jardin qui jouxte l’hôpital de Brest.

Dans les années qui suivent certains plants sont en place dans les terrains fertiles de la presqu’ile de Plougastel, au soleil et à l’abri des grands froids.

En tout état de cause elles sont présentes sur le marché de Brest en 1860 !
En 1865, l’ouverture de la ligne de chemin de fer Paris-Brest favorise les échanges : Paris mange de la Fraise de Plougastel ! “Gast” belle ascension … !

Aujourd’hui Plougastel est reconnue pour produire de très bonnes fraises, surtout de la gariguette, mais aussi de la mara des bois, de la cireine etc…
Il est aussi intéressant de constater que l’on assiste à une tendance de culture plus raisonnée, solaire, utillisant de l’eau de pluie recyclée, des binages, etc..

Ne cherchons pas à consommer des fraises à partir de Noël, elles ne seraient pas bonnes, elles coûteraient très cher et seraient écologiquement déplorables …

Et puis, une fraise, c’est meilleur quant il y a du soleil, qu’elle soit nature ou cuisinée ! Mais de grâce ne mettons pas trop de sucre sur ce fruit si délicat et si bon par lui-même…

Mais en France il n’y a pas que Plougastel qui produit de la fraise il y a aussi Beaulieu-sur-Dordogne (Corrèze), où la gariguette est bonne également mais nettement moins parfumée. Colpo, dans le Morbihan, cultive également la fraise.
Il y a certainement d’autres endroits, à vous de nous les faire découvrir !

Mangez des fraises, c’est la pleine saison, les prix baissent et vous en trouverez jusqu’au mois d’août !

Et la confiture de fraises ? miam ! sur des crêpes de froment … quel délice

Je ne suis pas difficile du tout mais j’aime les artichauts assez ronds, comme ceux produits en Bretagne, dans le Léon par exemple, mais il y en a aussi dans les Côtes d’Armor.
Les artichauts locaux sont disponibles du mois de mai au mois d’octobre.

Evidemment certaines années cela peut commencer un peu plus tôt ou un peu plus tard de même que la fin de saison peut, suivant les conditions météo, être plus longue ou plus courte …

Préparer les artichauts à la cuisson :

• Les mettre à tremper “tête en bas” dans de l’eau froide fortement vinaigrée, durant un bon quart d’heure, en les remuant de temps à autres.
• Tordre la queue et la casser – cela a l’avantage de retirer les tiges ligneuses du fond d’artichaut mais ce n’est pas toujours facile – si on n’a pas la force voulue, on coupe la queue au ras de la tête.

Cuisson :

• Mettre de l’eau fortement salée (6 g litre) à bouillir.
• Quand l’eau est à ébullition, mettre l’ensemble de vos artichauts dans l’eau, tête en bas. Si vous avez négligé de retirer la queue vous aurez beaucoup de mal à caser vos artichauts !
• Compter 45 minutes, égoutter et servir aussitôt, avec par exemple une béchamel crémée ; certains de vos convives préfèreront une vinaigrette avec les artichauts froids, vous agirez donc en conséquence.

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En hors d’œuvre comptez un artichaut petit ou moyen par personne, en plat principal plutôt deux moyens ou deux gros.

Régalez-vous c’est le pleine période qui arrive !

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Une initiative intéressante et que nous ne pouvons que soutenir se déroule sur le Web Helvétique : le manifeste “Ras la Fraise”, qui proteste contre l’importation de fruits et légumes hors saison, comme la fraise ou la tomate en hiver …

Les moyens préconisés pour agir contre ces pratiques sont les mêmes que celles que nous proposons ici : l’ignorance pure et simple, doublée d’une communication éducative. Parlez autour de vous de votre refus de consommer des fruits et légumes hors saison, et expliquez pourquoi.

Lorsque l’on cherche à être pédagogue, on convainc toujours mieux.

Mais attendez-vous à affronter quelques polissons qui vous objecteront que si l’on ne peut plus manger des tomates quand l’on veut, on ne peut plus rien faire, ma petite dame !

Le persil plat est très utilisé en France. C’est aussi du reste celui qui est le plus facile à cultiver, le moins cher ce qui semble aller de paire,…

Le plus fort en goût aussi, ce qui n’est pas forcément un avantage, car il cache très souvent le reste des autres arômes ou des autres saveurs, voire souvent l’intérêt même d’une préparation !

C’est bien pourquoi je lui préfère le persil frisé…

Recette pour 2 convives :

• Parez (gardez 1/4 du vert) et lavez à l’eau vinaigrée 4 jeunes poireaux cultivés en terre.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Cuisez-les 20 minutes dans de l’eau bouillante salée (5 g par litre).
• Egouttez-les.
• Disposez vos poireaux au fond d’un plat allant au four.
• Retirez la peau et les pépins de 2 tomates bien mûres, coupez-les en dés.
• Répartissez-les sur les poireaux.
• Parsemez l’ensemble de noisettes de beurre et recouvrez le tout de Saint-Nectaire coupé en lamelles.
• Laissez cuire au four 10 minutes, thermostat 220°, et gratinez sous grill 5 minutes.

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Si vous avez un jardin, n’oubliez pas de vous procurer un composteur de bonne qualité !

• Souvent les villes en proposent à des prix très abordables.
• Un composteur vous permet de vous procurer tout le nutriment nécessaire à votre jardin, que ce soit pour les fleurs ou les légumes.
• D’autre part cela permet de diminuer généralement de 20% le poids de vos poubelles, pour vous-même et donc aussi pour la collectivité !

Pensons-y !

• La pomme à couteau : voilà un nom qui paraîtra bizarre aux plus jeunes ! et qui pourtant définissait si bien “ce genre de pommes” qui étaient bonnes à manger crues, juste à l’aide d’un couteau !
• Celle photographiée est une “cox orange”, une de ces nombreuses pommes obtenues par croisement ou par hybridation.
• La “crox orange” est acidulée, mais néanmoins sucrée, elle a une chair ferme et légèrement croquante. Elle peut également servir en pâtisserie, mais ne “tient” pas forcément très bien à la cuisson haute température.
• N’oubliez pas de laver vos pommes car, même si elles sont souvent jolies d’aspect, elles ont été traitées pour qu’elles se conservent bien , pour qu’elles ne « ridochent » pas tout de suite, et qu’elles donnent envie d’être croquées en l’état !

Attention : une pomme çà aide à combler des petits creux, mais doit néanmoins être comptabilisée en cas de diabète.