Fruits et légumes de Saison

Le projet “Fruits et Légumes de saison” recherche des personnes souhaitant contribuer au contenu éditorial du site.

Si vous souhaitez participer, rien de plus simple : il vous suffit de vous manifester ! Accueil chaleureux garanti ! Envoyez un mail à contact@fruits-de-saison.com pour plus d’informations.

Bien évidemment, je vous conseille de commencer par lire la charte du projet au préalable

A bientôt !

Ceci devrait en choquer plus d’un. En particulier mon ami Alain qui vous a présenté il y a quelques jours sa recette d’artichauts. Cependant, pendant toute mon enfance, j’ai eu l’occasion de manger des artichauts, et il faut reconnaître que la façon qu’a ma maman de les cuire est assez différente de ce que l’on peut trouver ici ou là.

Prenez donc des artichauts. Ces temps-ci, ils sont partout. C’est en effet la pleine saison, comptez 0,80 € par pièce. Choisissez-les beaux et gros, le plus fermé possible, le moins abîmé possible également.

Equeutez-les en arrachant la tige d’un geste ferme. Si, comme ma maman, vous n’avez pas la poigne de Maïté, coupez la tige au ras. Lavez-les à l’eau froide.

Sortez de votre placard un récipient adapté :

• il s’agit d’un plat ou d’une assiette aux bords bien relevés (une profondeur de 2cm à peu près) dans lequel vous pourrez y poser l’artichaut en son centre, et ajoutez de l’eau sur une hauteur de 1cm à peu près.

Mettez le tout, tel quel, une bonne dizaine de minutes au MICRO-ONDES, si si ! Je vous avais dit que ça en choquerait plus d’un. Mais c’est une pratique de ma môman, alors, ça ne se discute pas, respect !

Pendant cette dizaine de minutes, vous aurez largement le temps de préparer votre vinaigrette que, personnellement, je fais avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Pensez à dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile, sinon celui-ci restera en cristaux.

Pour la dégustation, on détache les feuilles une à une, on trempe la partie moëlleuse dans la vinaigrette, puis on râcle la partie tendre avec les incisives … Ca se mange avec les doigts, c’est doux et piquant à la fois, bref, un bonheur quand on est enfant !

Nous avons tous nos habitudes, nos marottes, et toutes sortes de petites choses qui nous font aimer ou détester des autres ; 51 % de mes convives aiment ma salade de tomates, 20% ne l’aiment pas, 19 % n’aiment pas la tomate en salade, 10 % n’aiment pas les tomates …

Selon la saison, l’état de nos finances, nous choisirons des tomates bien mûres (éventuellement difformes, car moins chères et aussi bonnes que les bien rondes).

Préparation des tomates :

Pour deux personnes compter 3 belles tomates (400 g).

• Les ayant lavées, je retire le pédoncule, je découpe une croix de St-André à la place, et je les trempe dans de l’eau bouillante, environ 1 minute.
• Au fur et à mesure je retire la peau de mes tomates.
• Je les coupe ensuite en rondelles ou en quartiers.
• Et je les épépine.

Confection de ma sauce vinaigrette personnelle :

Déposer dans un bol (ou autre récipient adéquat)

• une cuillerée à café de moutarde dite de Dijon,
• 3 pincées de sel de mer, 3 tours de moulin à poivre,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou d’alcool,
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol.

A l’aide d’un fouet (ou à défaut d’une fourchette) battre le tout régulièrement et pendant environ 3 minutes, vous devez obtenir une sauce bien émulsionnée de la consistance d’une mayonnaise liquide.

Cette sauce se conserve au moins 8/10 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, il suffira de la rebattre avant de s’en servir !

Mettre 2 cuillerées à soupe de ce mélange pour votre quantité de tomates.

Coupez 4 tiges de ciboulette, préalablement lavées et séchées, en tronçons de moins de 1 cm, saupoudrer votre salade de tomates.
Tournez et retournez votre salade ainsi constituée au moins 25 fois à l’aide de 2 cuillères à salade.

Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oeuf dur (chaud ou froid selon votre goût. !

C’est à la fois simple et délicieux !

La tomate d’antan a beaucoup évolué !

• La terre n’y a pas forcément gagné, la tomate étant passée des jardins, et des champs, aux solutions nourricières et aux serres, nous donnant ainsi l’habitude de trouver des tomates, ou tout au moins ce qui en tient lieu, toute l’année …
• les serres sont elles-mêmes chauffées au solaire, mais de moins en moins longtemps ; l’eau de pluie est évidemment récupérée pour les arrosages et les brumisations …

• Il est cependant juste de dire que, depuis 10 ans, la qualité de ces tomates “toutes saisons” s’est bien améliorée, certaines devenant même “bio” pour la circonstance …
  Mais nous aurons l’occasion d’en reparler bien souvent car la tomate est tout de même un légume agréable et un fruit délectable quant il a été gorgé de soleil et cueilli bien mûr !

• Mes amis Croates, qui en ont tous dans leurs jardins, l’appellent “fruit du paradis” !
  • Eux qui ont connu il y a une quinzaine d’années les affres de la guerre ont gardé leurs manières parcimonieuses de cuisiner, mais aussi de mettre en bocaux tout ce qui est en trop à la saison, dont le fruit du paradis !
  • Même si le congélateur est connu et utilisé dans les familles possédant une maison particulière, tous les propriétaires ou locataires de jardins, continuent à troquer, à stériliser ou à dessécher ce qui peut l’être pour l’hiver ou pour les fins de mois. Du reste c’est un pays où l’on mange énormément de légumes, car la viande rouge est très chère et le niveau de vie très bas …

• Depuis quelques années, il nous est permis de rêver à un avenir nouveau pour les vrais légumes cueillis à la saison ou tout au moins dans des conditions similaires, sans apport de pesticides, et de trop d’engrais chimiques, pollinisés la plupart du temps par des bourdons, débarrassés des pucerons, et des maladies concomittantes, par les élevages de coccinelles …

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Il nous tarde de retrouver ces belles tomates qui ont enchanté notre enfance et de dire, pour peu que nous soyons au sud de la Loire : “ô peuchère, des tomates comme çà tu n’en mangeras que chez nous, hé petit !”

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Une bonne initiative certes, mais pas aussi désintéressée que cela si l’on prend la peine d’aller voir le site http://www.semainefraichattitude.com

Cependant, pour une fois, le petit commerce est associé à l’opération et les marchés également ; d’ailleurs  si j’ai eu connaissance de la chose c’est grâce au président des marchés Brestois (Joël Marec)….

En faisant votre marché, vous trouverez, entre autres :

• Des radis,
• Des artichauts,
• Des fraises (ici, des Cireines),
• Des pommes de terre nouvelles (de Noirmoutier)

Franchement, ça ne donne pas envie tout ça ?

La première fraise cultivée à Plougastel Daoulas était la fraise des bois (Fragaria vesca).

C’est François Frézier, ingénieur du génie maritime, qui rapporte en1714 la fraise blanche du Chili (Fragaria chiliensis). Il en plante quelques pieds dans un jardin qui jouxte l’hôpital de Brest.

Dans les années qui suivent certains plants sont en place dans les terrains fertiles de la presqu’ile de Plougastel, au soleil et à l’abri des grands froids.

En tout état de cause elles sont présentes sur le marché de Brest en 1860 !
En 1865, l’ouverture de la ligne de chemin de fer Paris-Brest favorise les échanges : Paris mange de la Fraise de Plougastel ! “Gast” belle ascension … !

Aujourd’hui Plougastel est reconnue pour produire de très bonnes fraises, surtout de la gariguette, mais aussi de la mara des bois, de la cireine etc…
Il est aussi intéressant de constater que l’on assiste à une tendance de culture plus raisonnée, solaire, utillisant de l’eau de pluie recyclée, des binages, etc..

Ne cherchons pas à consommer des fraises à partir de Noël, elles ne seraient pas bonnes, elles coûteraient très cher et seraient écologiquement déplorables …

Et puis, une fraise, c’est meilleur quant il y a du soleil, qu’elle soit nature ou cuisinée ! Mais de grâce ne mettons pas trop de sucre sur ce fruit si délicat et si bon par lui-même…

Mais en France il n’y a pas que Plougastel qui produit de la fraise il y a aussi Beaulieu-sur-Dordogne (Corrèze), où la gariguette est bonne également mais nettement moins parfumée. Colpo, dans le Morbihan, cultive également la fraise.
Il y a certainement d’autres endroits, à vous de nous les faire découvrir !

Mangez des fraises, c’est la pleine saison, les prix baissent et vous en trouverez jusqu’au mois d’août !

Et la confiture de fraises ? miam ! sur des crêpes de froment … quel délice

Je ne suis pas difficile du tout mais j’aime les artichauts assez ronds, comme ceux produits en Bretagne, dans le Léon par exemple, mais il y en a aussi dans les Côtes d’Armor.
Les artichauts locaux sont disponibles du mois de mai au mois d’octobre.

Evidemment certaines années cela peut commencer un peu plus tôt ou un peu plus tard de même que la fin de saison peut, suivant les conditions météo, être plus longue ou plus courte …

Préparer les artichauts à la cuisson :

• Les mettre à tremper “tête en bas” dans de l’eau froide fortement vinaigrée, durant un bon quart d’heure, en les remuant de temps à autres.
• Tordre la queue et la casser - cela a l’avantage de retirer les tiges ligneuses du fond d’artichaut mais ce n’est pas toujours facile - si on n’a pas la force voulue, on coupe la queue au ras de la tête.

Cuisson :

• Mettre de l’eau fortement salée (6 g litre) à bouillir.
• Quand l’eau est à ébullition, mettre l’ensemble de vos artichauts dans l’eau, tête en bas. Si vous avez négligé de retirer la queue vous aurez beaucoup de mal à caser vos artichauts !
• Compter 45 minutes, égoutter et servir aussitôt, avec par exemple une béchamel crémée ; certains de vos convives préfèreront une vinaigrette avec les artichauts froids, vous agirez donc en conséquence.

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En hors d’œuvre comptez un artichaut petit ou moyen par personne, en plat principal plutôt deux moyens ou deux gros.

Régalez-vous c’est le pleine période qui arrive !

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Une initiative intéressante et que nous ne pouvons que soutenir se déroule sur le Web Helvétique : le manifeste “Ras la Fraise”, qui proteste contre l’importation de fruits et légumes hors saison, comme la fraise ou la tomate en hiver …

Les moyens préconisés pour agir contre ces pratiques sont les mêmes que celles que nous proposons ici : l’ignorance pure et simple, doublée d’une communication éducative. Parlez autour de vous de votre refus de consommer des fruits et légumes hors saison, et expliquez pourquoi.

Lorsque l’on cherche à être pédagogue, on convainc toujours mieux.

Mais attendez-vous à affronter quelques polissons qui vous objecteront que si l’on ne peut plus manger des tomates quand l’on veut, on ne peut plus rien faire, ma petite dame !

Le persil plat est très utilisé en France. C’est aussi du reste celui qui est le plus facile à cultiver, le moins cher ce qui semble aller de paire,…

Le plus fort en goût aussi, ce qui n’est pas forcément un avantage, car il cache très souvent le reste des autres arômes ou des autres saveurs, voire souvent l’intérêt même d’une préparation !

C’est bien pourquoi je lui préfère le persil frisé…