Fruits et légumes de Saison

L’épinard est un très bon légume, intéressant au niveau goût, peu onéreux et qui peut être cuisiné de bien des manières !

• Riche en fibres et  très digeste, l’épinard ne contient pas seulement du fer mais aussi du calcium, du magnésium, une grande quantité de vitamine C et acide folique (vitamine B9), carotène et pas mal de flavonoïdes (protecteurs du système circulatoire).

Actuellement, on trouve assez facilement de bons épinards en branches congelés, je le dis car j’en emploie depuis 3/4 ans. Il faut compter 200g d’épinards frais ou congelés par convive !

• cuits dans de l’eau bouillante salée (5 g par litre d’eau) durant une quinzaine de minutes à petits bouillons, puis séchés à la poêle et passés au beurre et / ou à la crème fraîche 5 minutes avant de servir.

J’aime aussi la vieille recette de l’oeuf poché servi avec des épinards, juste poêlés au beurre : un repas simple, bon marché et tellement bon !

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Le navet a souvent été considéré comme quantité négligeable, ce qui est un tort car il peut apporter du goût à un potage ou à une sauce ou un plat (couscous par exemple) - Le navet n’est pas un légume cher, et il s’emploie avec parcimonie, dans un pot-au-feu par exemple, il suffit de mettre trois petits navets pour parfumer agréablement son potage !

Dans le couscous je ne sais pas très bien combien on en met, mais un certain nombre manifestement !

Dans la macédoine de légumes les premiers prix en contiennent beaucoup, je dirais même beaucoup trop, probablement par ce qu’il peu cher !

Certaines personnes le préparent aussi en purée, dans la qu’elle l’on incorpore un peu de crème épaisse, et que l’on parfume à la muscade.

On peu aussi le cuire dans un bouillon puis l’égoutter et le frire à la poêle, par exemple dans un peu de graisse d’oie, ou de canard.

Rien qu’à le regarder nous devrions en avoir envie !

- Certes il faut bien le choisir, il est indispensable qu’il soit encore entouré de ses grosses feuilles, qui le protège, des chocs, des trop grosses pluies, ou du soleil. Les fleurs doivent être blanches, bien serrées, sans tâche brunes ou grises.

- Si l’on doit le garder quelques jours à la maison, le parer avant de le mettre en bouquet dans un sac à légumes, dans la partie légumes du réfrigérateur (+4 à +6°). Ce n’est pas une opération difficile, il suffit en fait de  couper chaque ramification des feuilles puis des bouquets délicatement à l’aide d’un couteau.

- Ce légume beaucoup produit en Bretagne dans des terres sablonneuses, et sur les îles  (mais aussi ailleurs) permet de réaliser beaucoup de recettes agréables et le plus souvent peu chères.

- Chou-fleurs au Gratin, en salades, en purée, à la poèle, à la crème etc….

Nous sommes nombreux ces temps-ci à songer aux préparatifs des réveillons qui approchent.
Noël, le nouvel an, sont des occasions de réunir autour de soi famille, amis, proches …

Ceux qui ont prévu de recevoir remuent déjà leurs méninges pour composer le menu parfait, celui qui plaira à tous. Celui ci, sans être trop onéreux, doit offrir à l’ensemble des convives des délices sucrés ou salés, sous forme de mets raffinés et recherchés.

Voici aujourd’hui une idée simple et douce pour l’apéritif.
Idéal pour les personnes allergiques à l’alcool, mais aussi pourquoi pas pour les enfants, ce cocktail de clémentines sera également apprécié en fin de soirée, avec la traditionnelle bûche ou encore le lendemain, à l’occasion d’un déballage de cadeaux vitaminé !

Soyons francs, la clémentine est un petit fruit, il vous faudra pas mal de patience et d’huile de coude pour extraire suffisamment de nectar pour remplir plusieurs verres.
Comptez 500g de clémentines pour un beau grand verre.
L’activité de pressage peut être réalisée par vos petits chérubins qui, ainsi, penseront - pendant un temps du moins - à autre chose qu’à la liste pléthorique envoyée un mois auparavant au grand bonhomme barbu.

Ne craignez pas le mélange : mandarines et clémentines s’accommoderont fort bien du jus d’un citron, d’une orange et, pourquoi pas, d’un peu de sirop de fraises.

Le jus ainsi pressé ira refroidir dans une grande carafe au réfrigérateur, agrémenté de quelques feuilles de menthe, et sera servi dans un verre glacé, accompagné d’une paille aux couleurs de fêtes.

Un délice doux et sucré, rafraîchissant et vitaminé ! Pas si cher que cela d’ailleurs : les clémentines s’échangent entre 0,90 et 2 euros le kilo, selon les commerçants.
Comptez donc 1 euro ou deux par verre, bien moins cher qu’un bon champagne …

betterave rouge crue

• Savez-vous que la consommation régulière de ce légume en France est due à l’inventivité d’un vendeur des Halles de Paris dans les années 1930 ?
• A l’époque, les ménagères trouvaient long et fastidieux le parage et la cuisson des betteraves rouges, si bien qu’elles délaissaient de plus en plus ce légume qui, pourtant, était apprécié par la plupart des gens de l’époque.
• Les producteurs de betteraves se plaignaient eux aussi d’une mévente de plus en plus grande !

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• Un homme qui avait commencé à travailler aux Halles comme commis coursier eut l’idée de proposer ses services de cuisson de betteraves aux marchands de légumes et de bouche qu’il connaissait.
• L’idée fut accueillie avec joie par ces derniers qui le rétribuèrent pour ce service.

• L’inventeur acheta ensuite les betteraves lui-même en grosse quantités ; il enregistrait ses commandes la veille et les cuisait à la demande pour le lendemain matin !
• Très rapidement il eut plusieurs employés, puis un atelier aménagé spécialement, on a dit qu’il vendait environ une tonne de betteraves rouges par semaine !
• De là est venue l’habitude pour nous tous (ou presque) d’acheter nos betteraves rouges “cuites”.

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betterave cuite

• Il existe plusieurs sortes de betteraves rouges, les petites rondes, les grandes allongées et les grosses rouges.
• Elles sont le plus souvent produites en Bretagne, mais aussi dans le Nord, ou dans la région d’Orléans notamment.

• La betterave peut aussi être cuite à la maison, dans de l’eau bouillante fortement salée  durant environ 2h30 (vérifier leur cuisson en plantant un couteau pointu et fin).
• Elle peut également être cuite au four à 180° pendant 1h30.
• Une cuisson trop longue lui fait perdre beaucoup de son jus.

C’est une poire fameuse !

• il y a quelques dizaines d’années elle était présente dans tous les jardins, pour sa rusticité ! Il est vrai qu’elle était peu sensible aux maladies et les insectes ne la fréquentaient pas beaucoup car sa peau était trop dure pour atteindre la chair …

• c’est une poire que l’on cueillait fin septembre, début octobre, suivant son exposition.

• déposées dans une caissette fabriquée l’hiver précédent ou dans une caisse dite “à fruits” de récupération, elle commençait son long périple entre le haut et le bas des étagères devant la fenêtre ou à côté, jusqu’à ce qu’elle soit reconnue bonne pour la table !

• si vous n’avez pas eu le plaisir d’habiter dans une maison avec jardin, vous ne pouvez pas ressentir en me lisant cette fine et suave odeur du local à “fruits du jardin”  et ce dur, mais nécessaire apprentissage de la maturité des fruits …

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- “Va me chercher cinq poires pour faire une tarte !”
- “Ce soir nous ferons des poires au sirop, j’ai besoin de 2 poires !”

Enfant, je devais choisir les poires d’une maturité adéquate à chaque emploi !

Aujourd’hui j’aurais bien du mal à faire quelque chose de similaire puisque les fruits sont conditionnés dans des chambres froides, ou tièdes, avec ou sans lumière, sous ou sans gaz de protection, locaux ventilés ou non à air froid ou chaud, etc.

Ce qui est encore plus inquiétant, c’est ce que l’on nous concocte, dans des laboratoires, des fruits résistants à ceci ou à cela, ne pourrissant plus, etc.

Mais le goût du consommateur, là-dedans on en fait quoi ???

Potiron

La citrouille ou potiron est une courge.

En France métropolitaine, dans les Dom et les Tom, il y aurait une vingtaine de sortes de ces fruits, utilisés comme légumes dans la cuisine familiale française, mais aussi ailleurs, la Chine étant le plus gros producteur du monde.

Malheureusement depuis une dizaine d’années la culture du potiron a été détournée de son objet premier “la cuisine” pour devenir l’objet de la fête Halloween !

Dans le même temps ce fruit bon marché, a vu ses prix multipliés par deux ou trois et a souvent été absent, de ce fait, des étals …

- le potiron doit être épluché, épépiné et cuit, puis utilisé en tartes, purée, flan, gratin, frit, potage ou pain ! - Il y aurait plus d’une centaine de préparations différentes utilisées en France.

Vous pouvez garder les pépins, les laver et les passer au grill puis les servir à l’apéritif en guise d’amuse-bouche !

Le potiron est composé pour 92% d’eau, il est excellent pour les intestins, il apporte par ailleurs beaucoup de potassium et de vitamine A, il participerait à la lutte contre le cholestérol, et contre l’hypertension.

Le potiron est d’un prix très abordable dans ma région (Bretagne) 1€15/kg

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Commentaires personnels :

- Le potimarron est souvent vendu sous le nom de potiron, méfiez-vous !
- car ce dernier sans être mauvais est très farineux et a plutôt un goût de châtaigne !
- de plus il est vendu beaucoup plus cher, car on dit qu’on peut le manger sans le peler …
- personnellement je ne m’y risquerais pas car d’éventuels produits de traitement peuvent rester sur la peau.

D’autres courges sont aussi vendues, la courge musquée (aussi appelée giraumon, sucrine), elle sert très souvent à faire des confitures ou des compotes.

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les carottes de sable

La carotte est un légume fabuleux, un potage, un civet, un ragout, et même la cuisson d’un poisson nécessite la présence de la carotte !

- un jus de carottes est excellent pour la santé et si bon au goût !

- des carottes fraîchement râpées accompagnée d’une vinaigrette bien faite et fraîche c’est également délicieux, sain et léger.

J’ai choisi de vous montrer une photo des carottes de sable car c’est à partir de septembre qu’elle est retirée des champs et elle doit être résistante pour l’hiver …

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Un fruit de belle couleur, son parfum est reconnaissable 10 mètres à la ronde lorsqu’il est bien mûr !

- La première quinzaine de septembre c’est la période de son apothéose !

- et exceptionnellement cette année 2008 nous y aurons probablement droit jusqu’à fin septembre si les matinées ne sont pas trop fraîches !

La chair de ce fruit est particulièrement goûteuse, son jus abondant et son parfum en font réellement un dessert ou un goûter délicieux ; à titre personnel c’est en passant et repassant devant le plat que je les mange !

- La reine-claude est aussi excellente en confitures, ou pour la confection des tartes ou tartelettes.

la reine-claude, ses couleurs, ses parfums

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Les noix fraîches, c'est un régal !

Bien que cela veuille dire que la saison s’avance, c’est un bonheur de voir arriver les premières noix fraîches de pays !

La saison n’est pas très difficile à retenir, puisqu’elle commence environ 3 semaines après la rentrée des classes …

- personnellement j’aime le bruit de la coquille qui se brise, c’est presque un jeu d’apprendre à casser une noix sans l’écraser !
- chaque année, la première noix que l’on ouvre donne une sorte d’appréhension, assez ou pas assez cassée ?

- Il y a bien des manières de manger des noix, j’aime beaucoup quant à moi les casser, les éplucher et les manger nature !
- Mais j’aime également les mettre à tremper dans mon café très chaud, après le repas !

C’est un ami du nord, de Roubaix très précisément, qui m’a donné cette manière de manger des noix et c’est vrai que c’est très agréable, essayez !

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